BIO - Scamorza Büffelkäse geräuchert

BIO - Scamorza Büffelkäse geräuchert
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Büffelmilchmozzarella hat eine zart aromatische Geschmacksnote; zwischen ihm und dem... mehr

Büffelmilchmozzarella hat eine zart aromatische Geschmacksnote; zwischen ihm und dem gleichnamigen Kuhmilchimitat liegen geschmacklich Welten. Die Verarbeitung der Büffelmilch erfolgt in Handarbeit; Konservierungsstoffe und Stabilisatoren werden grundsätzlich nicht verwendet.

Büffelmozzarella (Scamorza) gehört wie Mozzarella zur Familie der Filata-Käse und wird nur aus Büffelmilch, Lab und Salz hergestellt. Der Scamorza wird nach dem Käsen luftgetrocknet, er reift so ca. zwei Woche nach und bildet dabei eine leichte Rinde. Danach wird der Scamorza über Stroh schonend geräuchert und erhält dadurch seine leicht pikante, rauchige Geschmacksnote.

Viele Kunden die Kuhmilchallergiker sind, vertragen Büffelmilchprodukte sehr gut, da sich das Milcheiweiß des Büffels vom Milcheiweiß des Rindes strukturell unterscheidet. 

54% Fett i. Tr., 

 

Hersteller
Bobalis Agrargesellschaft mbH

14913 Jüterbog

Seit 1998 betreibt Familie Henrion einen ökologischen Büffelhof in Jüterbog (ca. 70 km nordwestlich von Finsterwalde) mit einer eigenen Hofkäserei. Begonnen wurde mit 30 weiblichen und zwei männlichen Büffeln, heute zählen insgesamt 200 Tiere zum Bestand, davon sind 65 Tiere Büffelkühe von denen die Milch gewonnen wird. Gemolken werden die Büffelkühe zwei mal am Tag und zwei bis dreimal in der Woche wird die Büffelmilch in der Käserei verarbeitet.

Nicht nur die Milch und das Fleisch der Wasserbüffel, sondern die Tiere an sich sind etwas ganz Besonderes. Es sind sehr intelligente, charakterstarke und ihren Betreuern gegenüber sehr anhängliche Tiere mit einem imposanten Aussehen. Sie artgerecht zu halten, stand für sie von Anbeginn außer Frage. Sowohl die weiblichen als auch die männlichen Büffelkälber werden bei liebevoll von Hand aufgezogen und bekommen in den ersten drei Lebensmonaten ihre Milch zu saufen, die sie für eine gute Entwicklung benötigen.





Zusätzliche Informationen
Herkunft: regionalnahe
Anbau/Herstellung: BIO
Verband/Zertifizierung: Bio zertifiziert Deutschland
Allergene: Laktose, Milch, Milchprodukte
Haltbarkeit: 21 Tage
Lagerung zu Hause: Im Kühlschrank
Verpackung: Vakuum verpackt
Nährtwertangaben je 100 g
Brennwert: 1491 KJ
Brennwert: 356 Kcal
Fett: 31.2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 17.5 g
Kohlenhydrate: 0.65 g
davon Zucker: 0.65 g
Eiweiß: 18.2 g
Salz: 0.5 g
Zutaten
100% pasteurisierte Büffelmilch Bio, mikrob. Lab, Ferment, Rauch

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